Solomillo de ternera con foie

Receta de solomillo de ternera con foie

Medallones de solomillo de ternera con foie, manzana braseada, trufa negra y una salsa de chalotas y reducción de oporto. ¡Espectacular!

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¿Cómo hacer solomillo de ternera con foie?

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La preparación de este solomillo de ternera con foie la haremos por partes. Comenzamos con la salsa.

Para la elaboración de la salsa:
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Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite de oliva y mientras se calienta, pelamos las cinco escalonias y las picamos muy finas. Las sofreímos y cuando estén listas, añadimos a la olla el vino oporto. Dejamos al fuego hasta que reduzca un poco más de la mitad y seguidamente le agregamos el caldo de carne y volvemos a dejar que reduzca lo mismo.

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Rectificamos de sal y pimienta, subimos el fuego al máximo, añadimos la mantequilla cortada a trocitos y con la ayuda de una varilla, batimos hasta que la salsa de nuestro solomillo de ternera con foie se ligue.

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Retiramos del fuego y reservamos.

Para la elaboración de la manzana braseada:
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El primer paso será lavar las manzanas y ahora, sin pelarlas las cortamos en tres láminas (de forma vertical) quedándonos con la parte central, la que tiene el rabillo.

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Ahora, las espolvoreamos con azúcar, ponemos encima de cada una de ellas una rama de canela y las colocamos en una bandeja de horno. Horneamos 15 minutos a 180ºC o hasta que las manzanas estén asadas. Apagamos el horno y dejamos dentro las manzanas que utilizaremos en el solomillo de ternera con foie para mantengan la temperatura.

Para la elaboración del solomillo de ternera:
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En un bol pequeño ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen con unas gotas (según el gusto de cada uno) de Tabasco. Mezclamos bien y con la ayuda de un pincel, pintamos los medallones de solomillo de ternera por todos los lados.

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Ahora, en una sartén con aceite bien caliente, marcamos los solomillos de ternera que haremos con foie y a continuación los horneamos unos 10 minutos más o menos, depende del gusto, en su punto o más hecho.

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En la misma sartén de antes marcamos también el foie por los dos lados.

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Ya tenemos todo listo para montar el solomillo de ternera con foie, por lo que procedemos al montaje.

Montaje del solomillo de ternera con foie:
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Disponemos de seis platos individuales o una fuente grande y en el centro colocamos la manzana, el medallón de solomillo de ternera encima, a continuación el foie, una lamina de trufa cortada con una mandolina y la sal maldon.

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Calentamos de nuevo la salsa moviendo con la varillas y cuando esté bien caliente, se la añadimos por encima al solomillo de ternera con foie.

Foto y fuente: Bavette

Nota del autor:

Si no nos gusta el foie, podemos sustituirlo por queso de cabra por ejemplo y en lugar de hacer solomillo de ternera con foie, hacer solomillo de ternera con queso de cabra.

Si queremos el solomillo mas hecho, dejarlo unos minutos más en el horno.

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